プロ直伝レシピ

No.04

【夏ハンバーグレシピ】塩レモン豆乳クリームハンバーグ

プロ直伝レシピ

材料(2人分)

ハンバーグ

  • 玉ねぎ 140g
  • バター(または、サラダ油) 大さじ1/2
  • 麩 8g
  • 牛乳 25cc
  • 牛もも肉スライス 60g
  • 牛豚合挽肉 220g
  • 塩 小さじ1/4
  • * 鶏卵 1/2個
  • * 砂糖 小さじ1/4
  • * 胡椒 適量
  • * ガーリックパウダー 少々
  • * ナツメグ 1振
  • * ケチャップ 大さじ1/2

枝豆ペースト

  • 枝豆(豆の部分のみ) 30g
  • にんにく(少々)
  • くるみ 5g
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 粉チーズ 小さじ1

塩レモン豆乳クリーム(塩レモンの作り方はコチラ

  • 生クリーム(低脂肪)100cc
  • 調整豆乳 70cc
  • 塩レモン果汁 小さじ1
  • こしょう 少々
  • コンソメ顆粒 少々
  • 塩レモンスライス 1枚

仕上げ用

  • 塩レモンスライス 4枚
  • イタリアンパセリ 少々
  • アーモンドスライス 少々

調理手順

ハンバーグ

  • 玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーでペースト状にしておく。
  • 牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。包丁でたたかないこと。
  • ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
  • 4の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、*の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
  • 2等分したものを成型し、フライパンで焼く。

枝豆ペースト

  • 茹でた枝豆、にんにくみじん切り、くるみをすり鉢で潰し、オリーブオイルを加えて滑らかなペースト状にする。
  • 塩、こしょう、粉チーズで味を調える。

塩レモン豆乳クリーム

  • 鍋で生クリームを2/3程に煮詰め、さらに豆乳を加え加熱。
  • 1に塩レモン果汁、こしょう、コンソメ顆粒を加え、味を調える。
  • とろみが出てきたら、塩レモンの皮をみじん切りにしたものを2に加え、弱火で30秒煮込む。

仕上げ

  • 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上から「塩レモン豆乳クリーム」をかける。
  • ハンバーグの上に塩レモンをのせ、みじん切りにしたイタリアンパセリ、アーモンドスライスをのせる。
  • ハンバーグの周囲に「枝豆ペースト」を垂らす。
  • 付け合わせは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。

ポイント

ハンバーグ

  • 炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
  • 麩の代わりにパン粉で代用可。
  • 牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
  • 調理手順4では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。

ソース

  • すり鉢がない場合は、包丁で細かく刻んでください。
  • オリーブオイルは、生食用のものがおすすめです。
  • 生クリームは、低脂肪タイプをおすすめします。
更新:2014年08月07日
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