プロ直伝レシピ

No.07

【恋に効く!?ハンバーグレシピVol.1】恋に効く!?ハート型ハンバーグ

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バレンタインに普段はなかなか口には出せないけど、こんな時こそ想いを伝えたい!それならやっぱりストレートに!!というあなたにオススメしたいのがこちらのハート型のハンバーグ。愛を再熱させてくれるきっかけにもなってくれるでしょう。

材料(2人分)

ハンバーグ

  • 玉ねぎ 140g
  • バター(または、サラダ油)大さじ1/2
  • 麩 8g
  • 牛乳 25cc
  • 合挽肉 280g
  • 塩 小さじ1/4
  • * 鶏卵 1/2個
  • * 砂糖 小さじ1/4
  • * こしょう 少々
  • * ガーリックパウダー 1振
  • * ナツメグ 1振
  • * ケチャップ 大さじ1/2
  • 小麦粉 小さじ2
  • 赤ワイン 大さじ1

デミグラスソース

  • デミグラスソース 100cc
  • チョコレート(甘さ控えめなもの) 5g
  • 砂糖 小さじ1

ケチャップクリームソース

  • ケチャップ 小さじ2
  • 低脂肪ホイップ 小さじ1
  • 牛乳 小さじ1

バジルクリームソース

  • バジルソース 小さじ2
  • 低脂肪ホイップ 小さじ1
  • 牛乳 小さじ1

調理手順

ハンバーグ

  • 玉ねぎをみじん切りにし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。ソテー用は、耐熱ボウルに入れラップをかけて電子レンジで1分加熱。その後、フライパンにバター(または、サラダ油)を入れ、弱めの中火で10分ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 麩をおろし器で擦りおろし、牛乳に浸し、ペースト状にしておく。
  • ボウルに合挽肉、塩のみを入れ、粘りが出るまで素早く練る。
  • 3の中に、生用玉ねぎ、冷やしたソテー用玉ねぎ、麩、*の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
  • 4を2等分にし、パテをハート型に成型する。亀裂があると割れやすいので、表面はなめらかに調える。
  • パテに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々をひき、強めの中火で30秒ほど熱してからパテを入れる。1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼き、こんがりと焼き色をつける。
  • フライ返しでひっくり返して、強めの中火にし、赤ワインを加える。蓋をして2分焼き、さらに弱火で7分蒸し焼きにする。

ソース

  • 焼いた後のフライパンの焦げカスなどを取り除き、油や肉汁はそのまま残します。そこへ市販のデミグラスソースとチョコレート、砂糖を加え、よく混ぜながら加熱する。濃度が濃い場合は、水で調整する。
  • ケチャップ、低脂肪ホイップ、牛乳をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
  • バジルソース、低脂肪ホイップ、牛乳を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで10秒加熱し、よく混ぜ合わせる。

仕上げ

  • 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、デミグラスソースをかける。
  • ハンバーグの左右にケチャップクリームソース、バジルクリームソースをスプーンで3か所ずつ垂らし、竹串で奥から手前に1本の線を描き、ハートマークを作る。
  • 付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。

ポイント

ハンバーグ

  • 焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
  • 麩の代わりにパン粉で代用可。
  • 調理手順3では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

ソース

  • 焼いた後のフライパンには、肉や玉ねぎの旨みが凝縮されています。それを市販のデミグラスソースに加えることが、美味しさのポイントになります。
更新:2015年02月04日
※ 内容は記事更新時の情報です。