No.07

【恋に効く!?ハンバーグレシピVol.1】恋に効く!?ハート型ハンバーグ

バレンタインに普段はなかなか口には出せないけど、こんな時こそ想いを伝えたい！それならやっぱりストレートに！！というあなたにオススメしたいのがこちらのハート型のハンバーグ。愛を再熱させてくれるきっかけにもなってくれるでしょう。

材料(2人分)

ハンバーグ

• 玉ねぎ　140g
• バター（または、サラダ油）大さじ1/2
• 麩　8g
• 牛乳　25cc
• 合挽肉　280g
• 塩　小さじ1/4
• ＊ 鶏卵　1/2個
• ＊ 砂糖　小さじ1/4
• ＊ こしょう　少々
• ＊ ガーリックパウダー　1振
• ＊ ナツメグ　1振
• ＊ ケチャップ　大さじ1/2
• 小麦粉　小さじ2
• 赤ワイン　大さじ1

デミグラスソース

• デミグラスソース　100cc
• チョコレート（甘さ控えめなもの）　5g
• 砂糖　小さじ1

ケチャップクリームソース

• ケチャップ　小さじ2
• 低脂肪ホイップ　小さじ1
• 牛乳　小さじ1

バジルクリームソース

• バジルソース　小さじ2
• 低脂肪ホイップ　小さじ1
• 牛乳　小さじ1

調理手順

ハンバーグ

• 玉ねぎをみじん切りにし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。ソテー用は、耐熱ボウルに入れラップをかけて電子レンジで1分加熱。その後、フライパンにバター(または、サラダ油）を入れ、弱めの中火で10分ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
• 麩をおろし器で擦りおろし、牛乳に浸し、ペースト状にしておく。
• ボウルに合挽肉、塩のみを入れ、粘りが出るまで素早く練る。
• 3の中に、生用玉ねぎ、冷やしたソテー用玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
• 4を2等分にし、パテをハート型に成型する。亀裂があると割れやすいので、表面はなめらかに調える。
• パテに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々をひき、強めの中火で30秒ほど熱してからパテを入れる。1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼き、こんがりと焼き色をつける。
• フライ返しでひっくり返して、強めの中火にし、赤ワインを加える。蓋をして2分焼き、さらに弱火で７分蒸し焼きにする。

ソース

• 焼いた後のフライパンの焦げカスなどを取り除き、油や肉汁はそのまま残します。そこへ市販のデミグラスソースとチョコレート、砂糖を加え、よく混ぜながら加熱する。濃度が濃い場合は、水で調整する。
• ケチャップ、低脂肪ホイップ、牛乳をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
• バジルソース、低脂肪ホイップ、牛乳を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで１０秒加熱し、よく混ぜ合わせる。

仕上げ

• 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、デミグラスソースをかける。
• ハンバーグの左右にケチャップクリームソース、バジルクリームソースをスプーンで３か所ずつ垂らし、竹串で奥から手前に１本の線を描き、ハートマークを作る。
• 付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。

ポイント

ハンバーグ

• 焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
• 麩の代わりにパン粉で代用可。
• 調理手順3では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

ソース

• 焼いた後のフライパンには、肉や玉ねぎの旨みが凝縮されています。それを市販のデミグラスソースに加えることが、美味しさのポイントになります。

レシピ考案：榎本 稔
無断転載禁止。取材・お問い合わせはコチラよりお願い致します。

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