No.04

【夏ハンバーグレシピ】塩レモン豆乳クリームハンバーグ

材料(2人分)

ハンバーグ

• 玉ねぎ　140g
• バター(または、サラダ油)　大さじ1/2
• 麩　8g
• 牛乳　25cc
• 牛もも肉スライス　60g
• 牛豚合挽肉　220g
• 塩　小さじ1/4
• ＊ 鶏卵　1/2個
• ＊ 砂糖　小さじ1/4
• ＊ 胡椒　適量
• ＊ ガーリックパウダー　少々
• ＊ ナツメグ　1振
• ＊ ケチャップ　大さじ1/2

枝豆ペースト

• 枝豆（豆の部分のみ）　30g
• にんにく（少々）
• くるみ　5g
• オリーブオイル　大さじ2
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 粉チーズ　小さじ1

塩レモン豆乳クリーム（塩レモンの作り方はコチラ）

• 生クリーム（低脂肪）100cc
• 調整豆乳　70cc
• 塩レモン果汁　小さじ1
• こしょう　少々
• コンソメ顆粒　少々
• 塩レモンスライス　1枚

仕上げ用

• 塩レモンスライス　4枚
• イタリアンパセリ　少々
• アーモンドスライス　少々

調理手順

ハンバーグ

• 玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
• 潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーでペースト状にしておく。
• 牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。包丁でたたかないこと。
• ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
• ４の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
• ２等分したものを成型し、フライパンで焼く。

枝豆ペースト

• 茹でた枝豆、にんにくみじん切り、くるみをすり鉢で潰し、オリーブオイルを加えて滑らかなペースト状にする。
• 塩、こしょう、粉チーズで味を調える。

塩レモン豆乳クリーム

• 鍋で生クリームを2/3程に煮詰め、さらに豆乳を加え加熱。
• １に塩レモン果汁、こしょう、コンソメ顆粒を加え、味を調える。
• とろみが出てきたら、塩レモンの皮をみじん切りにしたものを２に加え、弱火で30秒煮込む。

仕上げ

• 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上から「塩レモン豆乳クリーム」をかける。
• ハンバーグの上に塩レモンをのせ、みじん切りにしたイタリアンパセリ、アーモンドスライスをのせる。
• ハンバーグの周囲に「枝豆ペースト」を垂らす。
• 付け合わせは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。

ポイント

ハンバーグ

• 炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
• 麩の代わりにパン粉で代用可。
• 牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
• 調理手順４では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。

ソース

• すり鉢がない場合は、包丁で細かく刻んでください。
• オリーブオイルは、生食用のものがおすすめです。
• 生クリームは、低脂肪タイプをおすすめします。

レシピ考案：榎本 稔
無断転載禁止。取材・お問い合わせはコチラよりお願い致します。

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