No.06

【テレビでも紹介されました！】家庭で再現！究極のハンバーグレシピ

12月11日、日本テレビの「スッキリ!!」にて紹介された究極のハンバーグのレシピを公開しちゃいます♪

材料(2人分)

肉

• 牛挽肉　220g
• 豚挽肉　30g
• 牛バラ肉スライス　50g

つなぎ

• お麩　5g
• 牛乳　大さじ1
• 玉ねぎみじんぎり　50g
• とき卵　1/4個分
• 塩　少々
• ナツメグ　少々
• こしょう　少々
• 砂糖　少々
• ケチャップ　小さじ1

調理手順

• 牛ばら肉は、５ミリ角のみじん切りに切る。
  【ポイント１】挽肉に加えることで、肉の旨みと食感が増す。たたくと食感が失われてしまうので注意。
• 玉ねぎは、みじん切りにし、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。
• 麩は、おろし器で細かくすりおろし、牛乳と合わせておく。
  【ポイント２】吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれます。
• ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
  【ポイント３】牛肉９：豚肉１．全体がこの割合になることがポイント。
  【ポイント４】肉のタンパク質が塩で分解され、粘り気が出てつながりやすくなる。短時間でつながるので、脂が溶けるのを抑えることができる。
• ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで素早く混ぜる。
  【ポイント５】つなぎの比率は１８．６％。肉の食感を高めるため、つなぎは少なめ。
• タネを２等分し、成形する。フライパンに油を少々ひき、やや強めの中火で焼き始める。
  【ポイント６】強火で焼くと、外だけ焦げて中まで火が通らなくなる。
• １分焼いたら弱めの中火にし、さらに２分焼く。
• フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び強めの中火で２分焼き、弱火にして５～７分焼く。表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。
  【ポイント７】最後は弱火でじっくりと火を通すとふんわりと焼きあがる。

"プロ直伝レシピ" 一覧へ