No.03

【夏ハンバーグレシピ】塩レモンと夏野菜のラタトゥイユ風ハンバーグ

材料(2人分)

ハンバーグ

• 玉ねぎ　140g
• バター(または、サラダ油)　大さじ1/2
• 麩　8g
• 牛乳　25cc
• 牛もも肉スライス　60g
• 牛豚合挽肉　220g
• 塩　小さじ1/4
• ＊ 鶏卵　1/2個
• ＊ 砂糖　小さじ1/4
• ＊ 胡椒　適量
• ＊ ガーリックパウダー　少々
• ＊ ナツメグ　1振
• ＊ ケチャップ　大さじ1/2

塩レモンラタトゥイユ（塩レモンの作り方はコチラ）

• オリーブオイル　大さじ2
• にんにく　少々
• たまねぎ　30g
• ズッキーニ　スライス4枚分
• ナス　スライス4枚分
• 赤パプリカ　10g
• 黄パプリカ　10g
• トマト水煮缶（カットタイプ）　1/2缶
• コンソメ顆粒　少々
• 塩レモンスライス　2枚
• バジルペースト　小さじ1/3（無ければ省略可）
• ハーブソルト（塩でも可）　少々
• こしょう　少々
• 塩レモン果汁　小さじ1

仕上げ用

• バジル　2枚
• 塩レモンスライス　3枚

調理手順

ハンバーグ

• 玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
• 潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーでペースト状にしておく。
• 牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。包丁でたたかないこと。
• ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
• ４の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
• ２等分したものを成型し、フライパンで焼く。

ラタトゥイユ

• 鍋にオリーブオイル、にんにくみじん切りを入れ、弱火で炒める。
• にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを加えて炒める。
• 野菜に火が通り焼き色がついてきたらパプリカを加えて炒め、トマト水煮缶を加えて煮詰める。
• コンソメ顆粒、塩レモンスライスの皮をみじん切りにしたものと、バジルペーストを加える。
• ハーブソルト、こしょう、塩レモン果汁で味を調える。

仕上げ

• 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上に「塩レモンラタトゥイユ」を高さがでるように盛り付ける。
• その上に塩レモンスライス、バジルを各１枚ずつのせる。
• 残りの塩レモンスライスは、皮の部分をみじん切りにし、ハンバーグ全体に散らす。
• 付け合わせは、ベビーリーフサラダ、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。

ポイント

ハンバーグ

• 炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
• 麩の代わりにパン粉で代用可。
• 牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
• 調理手順４では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。

ソース

• 玉ねぎ、ナス、ズッキーニは、大きすぎるとハンバーグの上に乗らないので、調節してください。目安としては、玉ねぎは１センチ角切り、ナス、ズッキーニは、７ミリスライスしたものを半分にカットしたサイズです。
• ラタトゥイユは、トマト水煮の水分を煮詰めることがポイントです。

レシピ考案：榎本 稔
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