業界情報
vol.186
溢れ出す肉汁とやわらかくとろけるような食感！BAR & GRILL DUMBO『A5黒毛和牛100%ハンバーグ』が新登場
東京 表参道にある駅直結型複合施設「ザ ストリングス 表参道」に店舗を構える「BAR & GRILL DUMBO」では、厳選したA5ランクの黒毛和牛を100%使用した『A5黒毛和牛100%ハンバーグ』がグランドメニューとして新登場しました。
■シェフのこだわり『A5黒毛和牛100%ハンバーグ』
使用する部位や赤身と脂身の配合のバランスなど、何度も試行錯誤を重ね、こだわりの極上のハンバーグ『A5黒毛和牛100%ハンバーグ』が誕生しました。
シェフがこだわりぬき、絶妙なバランスで作り上げられたハンバーグからは上質な肉汁が溢れ出し、食べた瞬間に黒毛和牛本来の旨味と芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
この『A5黒毛和牛100%ハンバーグ』には、肉の旨味・味をより感じられるリブロースが配合されています。
というのも、一般的なすね肉を使用したハンバーグでは、すね肉に筋が多く、細かく挽いても筋が残り歯切れが悪くなる場合があります。
そのため、すね肉は一切使用せずにリブロースを配合し、よりハンバーグ本来の旨味・味を楽しめるよう考え抜かれたメニューとなりました。
黒毛和牛の脂は人の体温でも溶けてしまうほど融点が低く酸化しやすい為、シェフの熟練の技ですばやく混ぜ合わせ、フレッシュなうちに香ばしく焼き上げます。
細挽き肉をメインに粗びき肉を少量混ぜ合わせることで、柔らかくとろけるような食感の中にしっかりとした食べ応えを感じるボリューム感満点の一皿に仕上がってします。
A5黒毛和牛100%ハンバーグ
▲A5黒毛和牛100%ハンバーグ 2,800円〜（税込/サービス料込み)
さらに、A5黒毛和牛ステーキとの贅沢なセットも登場。ステーキはサーロイン・フィレ・シャトーブリアンの中からお好みの部位を選んで楽しむことができます。
コンボ（A5黒毛和牛100％ハンバーグとA5黒毛和牛ステーキのセット）
▲コンボ（A5黒毛和牛100％ハンバーグとA5黒毛和牛ステーキのセット） 5,800円〜（税込/サービス料込み)
■上質な空間でいただく確かな味の極上ハンバーグ
「BAR & GRILL DUMBO」は、ニューヨーク・ブルックリンにあるマンハッタン橋とブルックリン橋に挟まれた歴史のある市街地「Down Under the Manhattan Bridge Overpass」の頭文字を取り店名として命名。
店内の様子からうかがえるオシャレで上質な空間は、それだけでも満足感が高いように感じます。
店舗だけではなく、確かな腕のある料理長「井澤 優太」氏をご紹介。
専門学校を卒業後、都内のフレンチレストランにて調理の基礎技術を学び、その後、ザ ストリングス 表参道「Cafe & Dining ZelkovA」や「BAR & GRILL DUMBO」のセカンドを経て、2019年8月に同店の料理長に就任しました。
熟成、発酵を用いての素材を活かすメニュー作りを得意とし、常にお客様にフォーカスし、ひとりひとりの趣向やリクエストに寄り添いながらお客様とともに空間を作り上げていくことを目指しています。
■ストレートなメニュー名からして、美味しさ絶対保証でしょ？
美味しさへのこだわりの積み重ねからなる「A5黒毛和牛100%ハンバーグ」。
さらにその味わいを一層高めてくれる、ラグジュアリーな上質空間。
外食ハンバーグならではの醍醐味がここにある！
大切な記念日やハレの日を盛り上げるとっておきのスポットとして、確実に押さえておきましょう♪
店舗情報
| 店名 | BAR & GRILL DUMBO |
| 所在地 | 東京都港区北青山3-6-8「ザ ストリングス 表参道」2階 |
| 営業時間 | 平日11:30～22:00 / 土日祝11:00～22:00 |
| TEL | 03-5778-4534 |
| 公式サイト | BAR & GRILL DUMBO ザ ストリングス 表参道 |
執筆：バーグマン田形
日本ハンバーグ協会理事長。2,500食以上のハンバーグを食べ続けてきたハンバーグマニア。自身が定義付けした「進化系ハンバーグ」を多数プロデュース。食品メーカーやコンビニとのコラボ実績、メディア出演実績も多数。ハンバーグの歴史、最新情報等、ハンバーグのことなら何でもお任せ！
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