ハンバーグに使っている肉は、全て北海道産にこだわり、牛（池田町のいけだ牛）、豚（早来産の夢眠豚）、鶏（厚真産の桜姫鶏）の3種ミックスの合挽き肉を使用しています。そこに、おろしたての北海道産山わさびをたっぷりのせて、醤油ベースの甘じょっぱい香味を効かせたソースをかけて食べると、ハンバーグ、肉汁、山わさび、ソースの絶妙なバランスが旨味として口の中に広がり、御飯（北海道最高米夢ぴりか100%）がすすみます。

はじめまして、手作りハンバーグ工房Toshi、オーナーシェフの真野稔也です。この度は、このような賞を受賞できた事を心からうれしく思っております。それと同時に、これからも今まで以上に情熱と愛情を込めて料理を作り、一切妥協せずに、一番美味しいと感じるタイミングをはずすことなく、しっかりと全力で勝負していき、美味しい料理を出し続けたいと改めて思いました。
生涯、オーナーシェフであり続けたいと思います。